فایلساز
فروشگاه فایلساز ، فروش فایل ارزان , فروش ارزان فایل, پروژه, پایان نامه, مقاله و ...فایلساز
فروشگاه فایلساز ، فروش فایل ارزان , فروش ارزان فایل, پروژه, پایان نامه, مقاله و ...پاورپوینت سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
| دسته بندی | پاورپوینت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 492 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 20 |
نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)
قسمتی از متن پاورپوینت :
تعداد اسلاید : 20 صفحه
1 2 سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن 3 شیر یک ماده غذایی ارزشمند تقریبا تمامی مواد لازم برای رشد و ادامه زندگی انسان را دارا است
از مهمترین منابع پروتئین حیوانی
نقش بسیار مهمی را در تامین کلسیم، فسفر، پروتیین و ویتامین های A و D دارند.
نقش شیردر سلامت استخوان ها وبهبود ضعیت رشد
درکاهش خطر بیماری های مزمن نظیر استئوپروز، فشار خون و انواع سرطان ها نقش دارد 4 مصرف سرانه شیر تولید شیر کشور از 6316 هزار تن در سال 1382به 9556 هزار تن در سال 1388 افزایش یافته است
با این وجود میزان مصرف سرانه مواد لبنی در کشورمان (90 کیلوگرم) در مقایسه با مصرف سرانه جهانی(155 کیلوگرم) اختلاف قابل توجهی دارد.
بر اساس آخرین یافته های علمی در بررسی ارزش غذایی شیر و فرآورده های آن، مصرف سالیانه 200 کیلوگرم از این ماده ارزشمند را توصیه می کنند 5 سهم گروه شیر و فرآورده های آن در سبد غذایی خانوارهای ایرانی
به تفکیک شهر و روستا و کل کشور (اسماعیلی انستیتو تغذِیه)
6 مصرف سرانه شیر سهم شیر و فرآورده های آن در سبد خانوارهای ایرانی 10 درصد است و این سهم در مناطــق شهری و روستایی مشابه است و بعد از نان و غلات، میوه و سبزی در رتبه سوم قرار دارد
درصد سهم شیر ولبنیات در دریافت کلسیم ریبوفلاوین و ویتامین A در کشوربترتیب عبارتست از 32،28و15 درصد میباشد 7 8 مقایسه میانگین کلسیم دریافتی و کلسیم مورد نیاز کل کشور درصد سهم شیر و ماست در تامین کلسیم مورد نیاز میلیگرم در روز درصد 9 عوارض ناشی از کمبود دریافت شیر و فرآوردهای آن آخرین بررسى مصرف مواد غذایى کشوری که توسط انستیتو تحقیقات تغذیهاى کشور، در سال 1380، انجام شده، بیانگر کمبود دریافت کلسیم در حدود 90% خانوارهاى کشور است
با توجه پایین بودن میزان
مصرف شیر و لبنیات خطر
بروز بیمارِِیها های ناشی از
کمبود کلسیم مانند پوکی
استخوان افزاِیش می یابد
10 با توجه به پایین بودن میزان مصرف شیر و لبنیات در جامعه، باید در جهت بهبود عرضه سرانه لبنیات در کشور، تخصیص یارانه مناسب، آموزش و ایجاد فرهنگ صحیح مصرف شیر و لبنیات اقدامات لازم بعمل آید.
علاوه با اهمیت تغذیه ای شیر لزوم پایش و کنترل کیفیت شیر از اهمیت ویژه ای برخوردار است 11 ایمنی شیر شیر به علت ویژگیها و صفات ممتازی که دارد به سرعت در معرض آلودگیهای گوناگون قرار میگیرد و بسادگی باعث انتشار تعداد زیادی از عوامل بیماریزا میگردد.
به بهداشت شیر در مراحل مختلف تولید ، جمع آوری ،حمل ونقل ، تغییر و تبدیل در کارخانه ، توزیع و مصرف توجه ویزه مبذول گردد 12 رعایت بهداشت شیر از تولید تا عرضه تولید شیر
دوشیدن وجمع آوری شیر خام
بهداشت شیر در کارخانه
بهداشت شیر در سطح عرضه و مصرف
13 شرایط بهداشتی تولید ، نگهداری و حمل علوفه
در صورت رعایت نکردن شرایط بهداشتی علوفه در مرحله تولید ،نگهداری و حمل و نقل بر اثر کپک زدگی و رشد قارچها ترکیبات سمی به نام مایکو توکسین تولید میشوند که در بین 14 نوع سرطانزای آنها ، آفلا توکسین از نظر سرطان زایی قوی تراست که در اثر کپک زدگی خوراک دام و تولید آفلا توکسین B1 متابولیت آن یعنی آفلاتوکسین M1 در شیر مشاهده می شود که اثر هپاتوکسیستی و سرطان زایی دارد.
بر اساس استاندارد FDA میزان آفلاتوکسین M1 در شیر کمتر از ppb 0.5و بر اساس استاندارد ایران کمتر از 0.05 می باشد.
14 شرایط بهداشتی تولید ، نگهداری و حمل علوفه
باقیمانده سموم دفع آفات نباتی از دیگر مخاطراتی است که می تواند از طریق تغذیه دام با علوفه وارد بدن گردد . اگرچه اطلاعات آماری دقیقی در خصوص میزان انتقال این مواد از طریق شیر و یا دیگر محصولات دامی در دست نیست ولی همواره به عنوان یک از مخاطرات زیست محیطی مورد توجه می باشد
توجه: متن بالا فقط قسمت کوچکی از محتوای فایل پاورپوینت بوده و بدون ظاهر گرافیکی می باشد و پس از دانلود، فایل کامل آنرا با تمامی اسلایدهای آن دریافت می کنید.
پاورپوینت کربوهیدراتها
| دسته بندی | پاورپوینت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 997 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 42 |
نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)
قسمتی از متن پاورپوینت :
تعداد اسلاید : 42 صفحه
کربوهیدراتها کربوهیدراتها (گلیکانها): دارای ساختار پایه ای به صورت زیر هستند مونوساکاریدها: قندهای ساده با چندین گروه OH. بر اساس تعداد کربن به تریوز، تتروز، پنتوز، هگزوز ...
دی ساکاریدها: از دو مونوساکارید که به صورت کوالان به هم متصل شده اند ساخته شده اند.
الیگوساکاریدها: تعداد محدودی مونوساکارید که به صورت کوالان به هم متصل شده اند ساخته شده اند.
پلی ساکاریدها: پلی مری از واحدهای مونوساکاریدی، بیش از 10 واحد مونوساکاریدها (قندهای ساده) کربن نامتقارن یا کربن کایرال، کربنی است که هر چهار استخلاف آن توسط ترکیبات متفاوت اشغال شده باشد. کربن نامتقارن یا کربن کایرال مثال: کربن های شماره 2 در گلیسرآلدهید که یک تریوز است 2n تعداد ایزومرها در یک قند n= تعداد کربن نامتقارن برای تشکیل ایزومر در قندها اتم کربن نامتقارن یا کایرال ضروری است کربن نامتقارن یا کربن کایرال کربن نامتقارن یا کربن کایرال کربن های شماره 2، 3، 4 و 5 در گلوکز ایزومرها: ترکیباتی با فرمول شیمیایی (ملکولی) یکسان و فرمول ساختاری متفاوت هستند. اشکال مختلف قندها (ایزومریسم) ساختاری: در آنها اتم ها و گروه های عاملی از راههای متفاوتی به هم وصل شده‌اند
فضایی : در آنان شکل پیوندها یکسان است؛ اما شکل هندسی اتم‌ها و گروه‌های عاملی در فضا متفاوت است ساختاری: عاملی و شاخه‌ای
فضایی (استریوایزومر) : ترکیباتی که ساختمان یکسانی دارند، اما شکل فضایی آنها تفاوت دارد:انانتیومر و دیاسترومر انانتیومر: ایزومرهایی فضایی که تصاویر آینه ای آنها بر روی هم انطباق پذیرمی‌باشند
دیاسترومر؟
اپیمر؟ اشکال مختلف قندها (ایزومریسم) ایزومرهای آلدوز و کتوز (ایزومر ساختاری) کتونها دارای یک گروه کتونی در ساختار خود هستند. آلدوزها دارای یک گروه آلدهیدی در ساختار خود هستند . گلوکز فرکتوز انانتیومر (ایزومر فضایی) تصاویر آینه ای ایزومرهایD و L بر اساس چگونگی قرار گرفتن گروه هیدروکسیل در دورترین کربن متقارن از گروه آلدهید یا کتون قند ال-گلیسرآلدهید د-گلیسرآلدهید ایزومرهایD و L بر اساس تغیر جهتی که در نور پلاریزه می دهند
به راست گرد (+) و چپ گرد (-) تقسیم می شوند ال-گلوکز د-گلوکز ساختار خطی برای گلوکز ساختار هاورس برای گلوکز ساختار صندلی برای گلوکز پیوند همی استال و همی کتال یک گروه آلدهیدی با یک گروه الکلی واکنش داده و یک گروه پیوند همی استال تشکیل می دهد
یک گروه کتونی با یک گروه الکلی واکنش داده و یک پیوند همی کتال تشکیل می دهد
گروه های آلدهیدی و کتونی در پنتوزها و هگزوزها می توانند با گروه الکلی (OH)، کربن های پائینیتر در ساختار خود پیوندهای همی استال و همی کتال تشکیل دهند.
تشکیل حلقه پیرانوز (شش ضلعی) در گلوکز تشکیل حلقه پیرانوز در گلوکز تشکیل حلقه فورانوز (پنج ضلعی) در فروکتوز فروکتوز یا
قند میوه یا لولوز تشکیل حلقه پیرانوز(شش ضلعی) در فروکتوز تشکیل حلقه فورانوز و پیرانوز در فروکتوز اپیمر ساختار هاورس قندهایی که با هم تنها در محل استخلاف یک اتم کربن( از نظر چگونگی استقرار گروه هیدروکسیل نسبت به صفحه ساختار فضایی)، اختلاف دارند اپیمر گفته می شود. اپیمر بتا-د-مانوپیرانوز و بتا-د-گلوکوپیرانوز تنها از نظر چگونگی قرار گرفتن گروه OH روی کربن
شماره 2 با هم تفاوت دارند که در گلوکز در جهت صفحه و در مانوز در جهت عمود بر صفحه است تفاوت ساختاری گلوکز، گالاکتوز و مانوز R-OH + HO-R' R-O-R' + H2O پیوند گلیکوزیدیک گروه OH کربن آنومری یک قند با گروه OH قند دیگر یا سایر ترکیبات می تواند پیوند برقرار کند. مثال: تشکیل پیوندmethyl glucoside بین متانول و گلوکز دی ساکاریدها b(14) a(12) a-D-glucopyranosyl-(12)-b-D-fructopyranose.) b-D-galactopyranosyl-(1 4)-a-D-glucopyranose نشاسته :
قند ذخیره‌ای مهم در گیاهان است. بخصوص در دانه‌ها (گندم ، جو ، ذرت و مانند آن) و در غده‌ها (سیب زمینی) ذخیره می‌شود. نشاسته در آب به شدت نامحلول است و در آب گرم متورم می‌شود و چسب نشاسته می‌سازد. نشاسته که یکی از محصولات فتوسنتز است
توجه: متن بالا فقط قسمت کوچکی از محتوای فایل پاورپوینت بوده و بدون ظاهر گرافیکی می باشد و پس از دانلود، فایل کامل آنرا با تمامی اسلایدهای آن دریافت می کنید.
پاورپوینت نحوه پیاده سازی طرح کشوری آلاینده ها و تقلبات مواد غذایی
| دسته بندی | پاورپوینت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 114 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 19 |
نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)
قسمتی از متن پاورپوینت :
تعداد اسلاید : 19 صفحه
نحوه پیاده سازی طرح کشوری آلاینده ها و تقلبات مواد غذایی بنام خدا هدف ارتقا توانمندیهای پیشرفته آزمایشگاهی با تخصص های خاص
اجرای اثربخش و کارآمد طرح در سطح کشور مراحل اجرایی طرح تشکیل پنج کمیته راهبردی
تعیین الویت ها (محصول و آزمون)
برنامه ریزی و تعیین نیازهای تجهیزاتی
آموزش و انتقال تکنولوژی
امور بین الملل
کمیته برنامه ریزی و نظارت
مراحل اجرای کشوری در کمیته راهبردی برنامه ریزی و نظارت تشکیل جلسات رایزنی وسیاستگذاری
انتخاب سرگروهها و همکاران معین
تنظیم تفاهم نامه
غلات، آرد، خشکبار و تنقلات میوه، سبزیجات و صیفی جات برنج و چای، صیفی و میوه جات فرآورده های گوشتی دریایی و پروتئینی فرآورده های لبنی بسته بندی و پوشش های مواد غذایی و تستهای سریع روغن های خوراکی نوشیدنی ها،آب میوه، آب معدنی و عسل ادویه جات- زعفران انواع مواد غذایی آبهای بسته بندی برنج و گندم و دانه های روغنی کلیه مواد غذایی پایان
توجه: متن بالا بدون ظاهر گرافیکی می باشد و پس از دانلود، فایل کامل آنرا با تمامی اسلایدهای آن دریافت می کنید.
پاورپوینت عناصر ضد مغذی - بازدارنده ها
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 1475 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 40 |
مقدمه
گزارش کارآموزی شرکت نوشابه سازی خوش طعم شیراز
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 137 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 14 |
گزارش کاراموزی شرکت نوشابه سازی خوش طعم شیراز که به طور کامل از فرایندهای مختلف در صنعت نوشابه سازی است
پاورپوینت شیر: غذا، واکسن، دارو
| دسته بندی | پاورپوینت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 420 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 15 |
نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)
قسمتی از متن پاورپوینت :
تعداد اسلاید : 15 صفحه
شیر شیر: غذا، واکسن، دارو مصرف کافی و مستمر شیر موجب:
1 – افزایش رشد جسمی
2 – افزایش هوش
3 – سلامت لثه و دندان
4 – دیر پیر شدن و جلوگیری از پوکی استخوان
5 – تنظیم فشار خون و کاهش خطر سرطان کولون چه میزان شیر و فراورده ها بدلیل ویژگی هر یک، حداقل روزانه:
شیر ۲ لیوان
ماست ۱ لیوان
پنیر ۴۰ گرم مصرف شیر در ایران
تولید شیر ۶ میلیون تن در سال
تولید سرانه ۹۰ کیلو در سال
مصرف سرانه ۸۰ کیلو در سال
حد مطلوب بیشتر از ٣٥٠ کیلو مقایسه ترکیبات اصلی شیر پستانداران ارزش غذایی ترکیبات شیر مجموعه پروتیینی: ۱۸ اسید آمینه و شامل ۸ اسید آمینه ضروری
چربی ها: هضم سریع و ایجاد انرژی و شامل اسید چرب ضروری
لاکتوز: انرژی زا، موثر در جذب کلسیم، بدون ضرر برای بیماران دیابتیک
املاح : غنی از کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم ...
توجه: متن بالا فقط قسمت کوچکی از محتوای فایل پاورپوینت بوده و بدون ظاهر گرافیکی می باشد و پس از دانلود، فایل کامل آنرا با تمامی اسلایدهای آن دریافت می کنید.
پاورپوینت ردپای کربن دی اکسید در فرآیند تولید اتانول از ملاس نیشکر
| دسته بندی | پاورپوینت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 303 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 14 |
نوع فایل: پاورپوینت (قابل ویرایش)
قسمتی از متن پاورپوینت :
تعداد اسلاید : 14 صفحه
ردپای کربن دی اکسید در فرآیند تولید اتانول از ملاس نیشکر 1 مقدمه سوخت‌های زیستی می‌توانند نقش پر رنگی در کاهش وابستگی به سوخت‌های فسیلی داشته باشند.
اتانول یکی از سوخت‌های زیستی میباشد که بسیار مورد توجه است. ملاس نیشکر یکی از ارزان ترین منابع کربن در دسترس و قابل استفاده برای تولید اتانول میباشد. 2 مقدمه ردپابی کربن دی اکسید در فرآیند تولید به معنی سنجش کل گازهای گلخانه ای انتشار یافته در فرآیند تولید و بیان آن به صورت کربن دی اکسید معادل میباشد.
رویکرد ارزیابی چرخه زندگی به طور گسترده برای آنالیز ردپای کربن دی اکسید مورد استفاده قرار میگیرد. 3 مواد و روش‌ها جمع‌آوری داده اطلاعات مورد نیاز از طریق مصاحبه با مسئولان کارخانه الکل سازی رازی واقع در کشت و صنعت کارون و اطلاعات ثبت شده در سال 94 بدست آمد. 4 مواد و روش‌ها نهاده‌های مصرفی در فرآیند تولید اتانول از ملاس 5 مواد و روش‌ها ردپابی کربن دی اکسید در فرآیند تولید اتانول از ملاس برای محاسبه انتشارات غیر مستقیم در این مطالعه از پایگاه داده اکوینونت استفاده گردید. تنها انتشارات ملاس از مطالعه خاتیوادا (2010) استخراج گردید. محاسبات بوسیله نرم افزار سیماپرو 4.0.8 انجام گرفت.
6 نتایج و بحث نتایج مربوط به کربن دی اکسید انتشار یافته در فرآیند تولید اتانول از ملاس در جدول زیر نشان داده شده است.
7 نتایج و بحث با توجه به اینکه 658 لیتر گازوئیل باعث انتشار 1850/95 کیلوگرم کربن دی اکسید معادل می‌شود (خاتیوا، 2010)، می‌توان نتیجه گرفت که در صورت جایگزینی 1000 لیتر اتانول به جای 658 لیتر گازوئیل از انتشار 1186/43 کیلوگرم کربن دی اکسید معادل جلوگیری میگردد.
8 نتایج و بحث سهم نهاده‌های مختلف از کل کربن دی اکسید در نمودار زیر نشان داده شده است. 9 نتایج و بحث نمودار زیر سهم مواد شیمیایی مختلف از کل انتشارات مواد شیمیایی نشان می‌دهد. 10 نتایج و بحث با توجه به اینکه سالیانه 32،139،765 لیتر اتانول در این واحد تولید میگردد می‌توان نتیجه گرفت که در طی یک سال 20554/02 تن کربن دی اکسید معادل انتشار می‌یابد که مقدار قابل توجهی میباشد. 11 نتیجه‌گیری مقدار کل کربن دی اکسید معادل انتشار یافته به ازاء 1000 لیتر اتانول تولید شده 59/639 بدست آمد.
ملاس و مواد شیمیایی به ترتیب با 66 و 2 درصد بیشترین و کمترین سهم از کربن دی اکسید معادل انتشار یافته را به خود اختصاص دادند.
دی آمونیوم فسفات با 51 درصد کل انتشارات مربوط به مواد شیمیایی، بیشترین سهم را در بین مواد شیمیایی به خود اختصاص داده است.
پاورپوینت اثر عوامل مختلف بر روی گرفتگی غشاهای اولترافیلتراسیون مورد استفاده در صنایع شیر و روشهای کاهش اثر
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 843 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 16 |
بررسی اثر عوامل مختلف بر روی گرفتگی غشاهای اولترافیلتراسیون مورد استفاده در صنایع شیر و روشهای کاهش اثرا~0
مقدمه
}هدف اصلی این تحقیق بررسی اثر عوامل مختلف بر روی گرفتگی غشاهای اولترافیلتراسیون مورد استفاده در صنایع شیر و روشهای کاهش اثرات آنها میباشد.. همچنین نتایج نشان میدهند که سرعت جریان تاثیر چندانی در میزان گرفتگی از خود نشان نمی‌دهد. مطالعات انجام شده مربوط به شستشوی غشاها نشان می‌دهد که مدت زمان 20 دقیقه برای آبکشی و 30 دقیقه برای شستشوی شیمیایی مناسب میباشد. در استفاده از مواد شیمیایی مختلف جهت بازیافت فلاکس اولیه تا کنون مخلوط 0/5 درصد هیدروکسیدسدیم و دودسیل‌سولفات سدیم بهترین نتیجه را داده است .
انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن 22 اسلاید
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 3492 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 22 |
انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن 22 اسلاید
اسلاید ۱ :
بسته بندی غذاهای گوشتی
- مقدمه
فرآورده های گوشتی یا گوشت ها ، طیور و ماهی ها ، طبقه بندی گسترده ای از محصولات غذایی اند که انواع متفاوت بسته بندی را می طلبند . این فرآورده ها از جمله گوشت های قرمز تازه به اکسیژن نیاز دارند تا قابلیت عرضه به مصرف کننده را داشته باشند ؛ در حالی که اکسیژن ، گوشت هایی مانند گوشت های عمل آوری شده را به سرعت فاسد می کند . به همین دلیل ، در هر فرآورده ی گوشتی نوع خاصی از بسته بندی لازم است . در انتخاب بسته بندی غذاهای گوشتی ، باید در مورد شکل و مواد اولیه تصمیم گرفت . بسته بندی مناسب به ثبات رنگ ، شرایط نگهداری ، وضعیت میکروبی ، میزان نگهدارنده ها و نوع فرآیند تولید بستگی دارد . - زمان توزیع ، طول عمر نگهداری ، اندازه ی محصول و قیمت آن ، بهای قبلی در بازار و برچسب جدید نیز باید در بسته بندی مد نظر قرار گیرد . عمر نگهداری غذاهای گوشتی تازه از غذاهای گوشتی عمل آوری شده کوتاه تر است . محصولات فرآوری شده به بسته بندی های پیچیده تر و گران تری نیاز دارند ؛ زیرا این محصولات در دماهای بالاتر و به مدت طولانی تری در یخچال نگهداری خواهند شد .
اسلاید ۲ :
اهداف کلی بسته بندی فرآورده های گوشتی
- مهم ترین هدف از بسته بندی فرآورده های گوشتی ، حفظ کیفیت محصول و عرضه ی آن ها در اندازه ها و برش های مورد نیاز بازار است . به این معنا که امکان دارد بسته بندی برای مصرف یک نفری یا برای عرضه به خرده فروشی در ابعاد بزرگ و برای تهیه ی غذا باشد .
- بسته بندی باید سالم و دارای استحکام زیاد باشد . گوشت فرآوری شده با حرارت و گوشت های عمل آوری شده با نیتریت ، در مقایسه با گوشت تازه ، غالباً به مراقبت های فیزیکی بیشتری نیاز دارند . محصولاتی که در همان مکان فروش بسته بندی می شوند ( مانند گوشت تازه ) به بسته بندی بسیار محکم و سالمی نیاز دارند .
اسلاید ۳ :
- به طور کلی ، بسته بندی غذاهای گوشتی باید بین محصول و محیط اطراف حایلی ایجاد کند تا محصول حفظ و نگهداری شود . قابلیت نفوذ بسته بندی ، به نوع گوشت بستگی دارد . گوشت هایی که ماه ها در دمای اتاق نگهداری می شوند ، از قبیل گوشت های استریل تجاری ، باید از تأثیر اکسیژن مصون باشند . بسته بندی چنین محصولاتی نباید اکسیژن و آب را از خود عبور بدهد . در غذاهای گوشتی منجمد نیز بسته بندی باید مانع از خروج آب شود . علاوه بر این ها ، بسته بندی باید از ورود مواد بیولوژیک ، شیمیایی و فیزیکی به داخل محصول جلوگیری کند ؛ زیرا این مواد از کیفیت یا سلامت محصول می کاهند .
- ترکیباتی که امکان دارد در حین نگهداری از بسته بندی به محصول انتقال یابند ، نباید سمی باشند . سازمان غذا و دارو ایالات متحده ی آمریکا ، نوع و حد مجاز ترکیب خارج شده از مواد پلاستیکی تماس یافته با غذا را اعلام کرده است . روی هم رفته بسته بندی باید محصول گوشتی را به خوبی حفظ کند تا به طور مناسب و اقتصادی توزیع شود . بسته بندی های گران در نهایت این اهداف را برآورده نخواهد کرد . بسته بندی در کشورهای توسعه یافته عامل مهمی در کاهش قیمت مواد غذایی است .
اسلاید ۴ :
انواع بسته بندی های گوشت
براساس نوع محصول و طریقه ی توزیع آن ، بسته بندی ها به چهار دسته تقسیم می شوند :
۱ ـ بسته بندی های مخصوص جزئی فروشی یا خرده فروشی
- بسته بندی مخصوص جزئی فروشی باید از محصول محافظت و محصول را در اندازه های مناسب آماده ی توزیع کند . اندازه ی بسته بندی باید متناسب با نیاز مصرف کننده باشد و محصول را در معرض دید او قرار دهد . رنگ مطلوب در گوشت های قرمز ، همان رنگ قرمز روشنی است که از اکسیژنه شدن میوگلوبین در گوشت قرمز پدید می آید . قیمت گذاری قبلی و نصب برچسب جدید ، که بعضاً بسته بندی کننده گوشت آن را انجام می دهد ، در واقع بخشی از کار بسته بندی به منظور خرده فروشی به خصوص گوشت طیور در نظر گرفته می شود . اما در خرده فروشی گوشت های قرمز ، غالباً باید بسته بندی حاوی قیمت باشد . در واقع ، گوشت های قرمز تنها غذاهای سودمندی اند که در آن ها مراحل تولید برای خرده فروشان حذف شده است . گوشت طیور را غالباً تولید کنندگان بسته بندی می کنند .
اسلاید ۵ :
- ۲ ـ بسته بندی های مخصوص هتل ها ، رستوران ها و سازمان ها ( HRI ) [1]
- گوشت هایی که برای هتل ها و رستوران ها و سازمان ها به منظور تجاری بسته بندی می شوند ، ظاهر مجذوب کننده ای ندارند ؛ زیرا مصرف کننده بسته بندی را نمی بیند . برای سازمان ها غالباً باید مقادیر بزرگ تر گوشت ، با در نظر گرفتن تفاوت در وعده های تهیه ی غذا ، بسته بندی شود . نیروی کار ، هزینه ی اصلی در رستوران هاست با بسته بندی مناسب و مطلوب سعی بر این است که قیمت ها کاهش یابند .
۱ . HRI: Hotel , Restaurant , Institutional packaging
اسلاید ۶ :
۳ ـ بسته بندی محصول فرآوری شده
- محصولات فرآوری شده از قبیل گوشت عمل آوری شده ، ران خوک نمک زده ، گوشت موجود در غذاهای ساده از جمله ساندویچ سوسیس باید عمر طولانی داشته باشند و در نتیجه ، باید واجد شرایط مطلوب حفظ و نگه داری محصول باشند . مواد اولیه ی بسته بندی آن ها باید در برابر نفوذ اکسیژن و بخار آب بسیار مقاوم باشد . مواد اولیه ی غیر قابل نفوذ به دلیل نوع پلاستیک به کار رفته و افزایش ضخامت ، بسیار پرهزینه است . بسته بندی این نوع محصولات باید به گونه ای باشد که شرایط بهینه ای را برای محصول فراهم آورد . وجود ویژگی هایی مانند قابلیت حرارت دادن در مایکروویو ، امتیاز بسته بندی تلقی می شود . در گوشت های منجمد به مواد اولیه ی دارای قابلیت نفوذ بسیار کم نیازی نیست .
اسلاید ۷ :
۴ ـ بسته بندی گوشت قرمز تازه
- معمولاً گوشت های قرمز دو بار قبل از فروش بسته بندی می شوند . بار اول برای توزیع در عمده فروشی با برش های رسمی و بار دوم در برش ها و اندازه های مناسب برای مصرف کننده . مرحله ی آخر بسته بندی در مغازه های خرده فروشی صورت می گیرد ؛ زیرا مدت نگه داری گوشت ( زمان نگه داری در خرده فروشی ) ، فقط دو یا سه روز ، آن هم در بسته بندی های متداول برای مصرف کننده است .
- در بسته بندی گوشت تازه برای عمده فروشی ، باید طول عمر محصول برای توزیع و نگه داری کافی باشد . اگر زمان طولانی تر نگهداری مد نظر باشد ، باید اکسیژن را کاهش داد و محصول را در خلأ بسته بندی کرد . به این ترتیب ، قابلیت نفوذ بسته بندی بسیار پایین می آید و اکسیژن و بخار آب را از خود عبور نمی دهد .
اسلاید ۸ :
- کاهش میزان قابلیت نفوذ اکسیژن ، در گوشت سه تغییر مهم ایجاد می کند که بر عمر نگه داری آن موثر است . تغییر اول مربوط به رنگ گوشت است که از رنگ قرمز گیلاسی روشن ( میوگلوبین دارای اکسیژن ) به رنگ ارغوانی تیره ( میوگلوبین فاقد اکسیژن ) تبدیل می شود . تغییر دوم کاهش رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها و تغییر سوم کاهش اکسیده شدن لیپیدهاست . گوشت های قابل عرضه در عمده فروشی ها ، در کیسه های پلی مری انعطاف پذیر و با قابلیت نفوذ بسیار کم در خلأ بسته بندی می شوند . کیسه ها از فیلم های کواکستروژن ساخته می شوند . این کیسه ها یا بسته ها را برای تثبیت شکل قطعه های گوشت ، از طریق تونل حرارتی یا غوطه ور کردن در آب داغ ، به حالت چروک در می آورند . کیسه ها باید آنقدر محکم باشند که استخوان ها تیز آن ها را سوراخ نکنند و در خلأ داخل کیسه ها را کاهش ندهند .
اسلاید ۹ :
- قطعه های بزرگ گوشت در بالای استخوان ها تیز ، پوشش های محافظی دارند که سوراخ شدن کیسه ها جلوگیری می کند . در بسته های غیر قابل نفوذ ، از کیسه های پلی الفین استفاده می شود که مقاومت زیادی دارند . مواد به کار رفته در این نوع بسته بندی ، به محافظ استخوان موسوم است .
- کاهش اکسیژن احاطه کننده ی گوشت ، طول عمر آن را افزایش می دهد و این یکی از تغییراتی است که صورت می گیرد . اکسیژن سبب ادامه ی رشد و تکثیر میکروارگانیزم های سرمادوست و تولید مواد لزج ، بوی نامطبوع در گوشت و نیز تغییر رنگ آن می شود . با کاهش مقدار اکسیژن ، رشد این میکروارگانیزم ها نیز کاهش می یابد . میکروارگانیزم هایی از قبیل پسویدوموناس ها در دمای یخچال روی گوشت رشد می کنند .
اسلاید ۱۰ :
- با وجود این ، این میکروارگانیزم ها برای رشد نیاز به اکسیژن دارند . بسته بندی در خلأ ، از طریق کاهش مقدار اکسیژن ، از رشد و تکثیر این میکروارگانیزم ها جلوگیری می کند و طول عمر گوشت را افزایش می دهد .
- بسته بندی در خلأ مزایای دیگری نیز دارد . این نوع بسته بندی مانع از دست رفتن آب در حین نگه داری محصول و توزیع آن می شود . از آلوده شدن محصول و اکسیده شدن لیپیدها جلوگیری می کند ، قابل استفاده در انواع برش های گوشت است و مانع کاهش وزن نیز می شود . بسته بندی جعبه ای گوشت گاو ، انعطاف پذیری برش های این نوع گوشت را تا زمان حمل به خرده فروشی افزایش می دهد و بنابراین در کاهش قیمت محصول موثر است .
- امکانات لازم برای بسته بندی گوشت به صورت خرده فروشی و عمده فروشی متفاوت است . اولین امکان بسته بندی برای خرده فروشی ، فشار اکسیژن است و میوگلوبین باید به رنگ قرمز روشن در بیاید . رنگ گوشت در فشار پایین اکسیژن ، ارغوانی است .
استخراج در صنایع غذایی 34 اسلاید
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 2235 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 34 |
استخراج در صنایع غذایی 34 اسلاید
استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است.